如果说高温酷暑下的台肿人谁最值得敬重，笔者以为，除了那些水工电工、清洁工，还有就是食堂人。为了台肿，他（她）们不顾寒冬酷暑，不分白天黑夜，长年累月奋战在幕后第一线，尽职、尽责、尽力、尽心，默默无闻，无私奉献着。

尽职

众所周知，三伏天是一年当中气温最高、最潮湿、最闷热的一段时间，中伏尤甚。整个大地就象一个诺大的蒸笼，蒸得人们透不过气来。狗儿吐着长长的舌头，鱼儿觅完食游向深处。

中伏的某一天，凌晨4时，天还没亮，气温不下28度。面点师小张早早来到厨房，用温水和面、发面，边做肉包、菜包、馒头边上蒸笼，然后现炸油鼓，一通下来早已大汗淋漓。他要赶在6时以前全部准备完毕，好让住院患者和职工吃得上热气腾腾的可口早点。

6时许，厨师长小马及厨师小胡、小张准时到来，开始一天的忙碌。此时的气温升到了33度。等到将午餐的全部食材等备毕，已是9时左右。紧接着进入紧张的烹饪。37度的高温天气，８眼柴油灶同时开火，20平米的厨房内温度高达五、六十度，一顿劳作下来，人都快要“熟”了，个中滋味可想而知。而且，一年365天从不间歇。

当问及做厨师的感受时，小马厨师长腼腆地说：“既然吃了这碗饭，就没啥好后悔的，职责而已。”

尽责

从事财务工作的章宗友退休后就去了食堂负责验货。一大早配送公司送货过来，老章就会忙得满头大汗。除了货品的份量，他对食材的质量从不含糊，看看有没有过期的，有没有夹杂什么的。老章说：“验货是第一道关，关把好了，安全才有保障。这关系到全院职工，所以我必须尽责。”

切配师傅陈冬连满面红光，一看架势就是个老把式。他对待工作认认真真，一丝不苟。大热天配菜间闷热难熬，陈师傅总是穿戴整齐，厨师服、厨师帽一样不落，干起活来干净利落，而且心明眼亮，一点残次都别想从他眼皮底下逃过。陈师傅说他是第二道关，他有责任把好。陈师傅还有一个绝招，特制肉丸掺上水泥，将唯一一只入侵的硕鼠灭去，为除“四害”立了一功。

蒸饭师傅张崇富炊了淋、淋了炊，几道工序下来早已浑身湿透。他说：“我要把香糯可口的米饭蒸出来，总不能把夹生的米饭给职工和患者吃吧？流点汗算不了什么。”

尽力

炎炎夏日在高温下工作，对于打菜的李巧桑和收银的陈菊萍她们来说早已是家常便饭。一盘盘热气腾腾的菜肴端上来摆在那，打菜间的温度一下升到了40多度。每天早上６点上班，下午５点半下班，汗蒸是必不可少的。好在老胡人意好，立秋到了，自掏腰包买来西瓜为她们消暑，所以平时她们干起活来也都非常尽力，相互关照相互协调，二话不说把食堂打理得干干净净、井井有条。

七月中旬，为了迎接全国卫生城镇验收，老胡发动全体食堂人自己动手，利用休息时间，冒着高温酷暑打扫了整整五天，将所有外墙立面、地面冲洗个遍，把全部厨房设施拆开清洗，并将门前三包做了又做，看了又看。因食堂硬件设施老旧，光清洗更换维修及除“四害”，工作量之大可想而知。上级部门上级领导多次到现场检查指导工作。７月２５日，省考核评估组经过实地走访，发现台肿的食堂严格遵守餐饮有关规定和流程，卫生不留死角，工作人员健康上岗证、食品和原料添加剂相关产品证票、餐饮服务食品台帐齐全，给予高度评价，新河成功通过国家卫生镇验收。

尽心

转眼间，胡永斌接手医院食堂已七个多月，相比以往有了很大改观。

据老胡介绍，全院千余员工中，目前在院午餐最高峰时刷卡多达３５０人次左右，加上打包的，总体超过５００人次；外加病区１4０人次左右，仅３、４个工作人员送餐。

俗话说，众口难调。既要让人吃得好，又要吃得实惠，还要吃得安全，打理食堂从来就不是件容易的事。老胡于是将心扑在了食堂，对做菜流程加以调整，比如大排到手清洗后，增加用肉锤拍松环节，然后腌制、挂浆、油炸，再到大锅配上大料炖煮，开锅后摆盘、勾芡、上色，一道色香味形俱佳的菜肴成了供不应求的抢手货，一顿午餐下来基本上不少于１３０粒，而且价钿也不贵。

食材实行配送后，从验货、洗菜、切配、做菜、打菜，老胡层层严格把关，既保证了食品安全，又减少了浪费，达到了增收节支的效果。笔者常在食堂晚餐，看到厨师长的2个小孩都在此用餐，调侃道：在这里吃饭大可放心。